Setacciare le farine e disporle a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro le uova, il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Stendere la pasta allo spessore di 2 mm. e ricavatene le tagliatelle. Private i funghi della terra, lavarli rapidamente in acqua fredda, aciugarli con un canovaccio e tagliarli a fettine.In un tegame scaldate l’olio con l’aglio leggermente schiacciato, aggiungere i funghi e farli rosolare a fuoco vivace per 4-5 min. insaporire con sale e pepe.A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato . Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con i funghi appena preparati.